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为了给苦逼的江湖带点乐趣 这个品牌卖骚两三年不走寻常路发布时间:2018-03-30


    硕大的窑炉前
    只见一身手矫健的小哥
    利落地将现杀的活鱼
    迅速地放入窑炉中,
    少顷
    待鱼烤制完毕,炉门开启
    浇上秘制酱汁,
    顿时鱼香四溢,
    令人垂涎三尺……

    翻阅金庸小说里的武侠江湖,世人或许只知洪七公的叫花鸡香脆过人,却不知其笔下的华山派大弟子“令狐冲”在现实世界里早已凭借一身窑烤活鱼的绝活威震江湖。而这场有关美食江湖的传说还得从那个名叫“令狐冲窑烤活鱼”的连锁烤鱼品牌讲起。

    郑锦清,江湖人称“骚哥”,一个“骚”味十足的85后。脸够大、眼够小、人够骚、会唱歌、会搞笑、会拍戏,是他对自己的戏称。熟识他的人皆笑言,他把“骚”演绎的淋漓尽致。
    当过保安员队长
    做过散打教练
    摆过街边小摊
    别瞧骚哥草根出生
    骨子里的“骚动基因”可是蠢蠢欲动
     
    2013年,受到周星驰那句经典名言,“人如果没有梦想那和咸鱼有什么分别”的召唤,在餐饮界摸爬滚打十余年的他,决定大展身手,发展品牌为“正中基”的重庆鸡公煲连锁餐厅,
    可生活本就是盒包装精美的巧克力
    你永远无法预知下一秒将经历什么
    这不
    那年,骚哥的鸡公煲梦还未成型
    便与来势凶猛的 “禽流感”撞个正着
    不得不搁浅。

    但如果你以为骚哥会就此放弃,那只能说你一定还不是骚哥麻吉。 “当时我就在想,除了做鸡公煲,我还会做烤鱼,我就会这两招,既然第一招不行,那就只好出第二招了。”
    就这样怀揣打不死的小强精神
    与誓当烤鱼界“扛把子”的野心
    骚哥卷土重来创立的令狐冲窑烤活鱼
    从马路边的一家街边店出发
    从此惊人地一路开挂

    短短三年多时间,便以迅雷不及掩耳之势在全国15个省市夺下近200家门店,就连扎根在一向讲求“周末经济”的购物中心门店,工作日里也是人气爆棚,让隔壁的餐厅瞧着直眼红,而最令人咋舌还当属令狐冲所举办的江湖烤鱼节,连续举办三届,每届都能令来自全国的餐饮大咖趋之若鹜。 

    “令狐冲”还会烤鱼?乍一听令狐冲窑烤活鱼这个名字,或许你也和赢商君一样浮现一张黑人问号脸。但“港真”,骚哥对于这个品牌名一开始也是拒绝的,直到有次他的一个哥们儿一把将令狐冲的性格资料塞到他的手中,他定睛一瞧竟发现与他随性的性格相似度高达90%。如此的天意巧合再加练武之人的江湖情节作祟,这才毅然决定启用这个名字。


    如今,越发喜欢这个名字的骚哥
    还将性格里的那份“骚”劲儿
    融入到了品牌文化中
    “骚”字在令狐冲也逐渐地
    由一个贬义词玩转成了一个褒义词
    于是便有了后来“骚”是骚动
    “骚”是不安分
    “骚”是有激情、有梦想、有决心
    “骚”是不苟且、不服输、不停歇
    等一系列正能量满满的品牌解读。
     
    用骚哥的话说令狐冲本就是为给苦逼的江湖带来一点快乐的企业,不论你是何许人也,来到令狐冲便是兄弟,要的是种江湖豪气,这里打造的也是一个平等的用餐环境。

    “我们会把一家餐厅形容成一个乐队
    也常常鼓励员工在服务时
    可以不用那么笔直地站着
    扭动你的身躯没有关系。”

    也正是有了这份随性,当新颖的娱乐加餐饮的商业模式遇上骚动的品牌文化,以往餐厅里只有驻唱歌手助兴的单一娱乐模式愣是被令狐冲玩出了“花”。
    原本只能在晚会上目睹的
    相声、小品、魔术
    甚至是模特走秀表演
    转眼成了用餐时光里
    最下饭的娱乐标配。

    毕竟一餐饭即是一场show,一顿饭钱即可欣赏一场表演的诱惑,有谁还会忍心拒绝?

    或许你会认为这样的餐厅太过任性与张扬,但谁又能说对于如今已晋升为消费主力军的80、90后顾客而言,生活在被按下快进键的都市间,当被房子、车子、票子压得喘不过气时在令狐冲花上一顿饭的时间,约上三五知己好友,放下所谓的“处长我来敬你一杯”的饭桌应酬,酣畅淋漓地大喊一句“兄弟干杯!”不是他们内心真正的欢喜呢?                                                                                                              

    玩得了创新,卖得了“风骚”。你可别瞧“令狐冲”爱玩得像个顽皮的小孩,但抛却花哨的商业模式,它要是认真起来也是严谨得令人捂嘴尖叫。


    吃腻了市面上千篇一律
    由“UFO”式烤炉出品的酥脆款烤鱼
    一向不按常理出牌的令狐冲
    不出意料地走起“唯一”路线
    还另类地采用窑炉将
    自身的普通烤鱼炉团团围住
    而经过升级版烤炉出品的烤鱼
    不仅热量恰到好处
    肉质更是如同炖制般鲜嫩可口
    让人根本停不下来!

     
    对于如此费力又花钱的举措,不少人曾问过骚哥为何不用市面上流行UFO式烤炉,但他的回答却颇为任性:“为什么要去模仿别人呀,我还巴不得别人看到其他人的烤鱼炉时都说是模仿我令狐冲的呢!
    除此之外,令狐冲引无数吃货竞折腰的还当属它的秘制酱料与对食材的选择。为了保证酱料的独特性,满足门店需求,令狐冲专门开设了食品厂生产酱料,并且不添加任何一种香料,在食材上也只选取土腥味较淡的水库鱼,而这些只是为了顾客在吃鱼时能大叹一声:“好好吃!” 
    对于大对数的连锁品牌商而言
    选择加盟还是直营来拓展自己的事业
    似乎就像莎士比亚的世纪选择题
    “生存还是毁灭”般令人难以抉择
    但在骚哥看来
    连锁餐饮店的核心离不开产品本身
    而标准化便是其中的灵魂
    只要这一症结解开
    其他问题也就迎刃而解

     
    为了保证各门店的菜品口感能如复制品般整齐划一,令狐冲将“大厨”调到中央厨房,所有酱料由中央厨房统一分配至各个门店。加盟商不用费心菜肴的食盐分量不对,也不必为拿捏不好辣椒的数量蹙眉。

    一条鱼从出锅到上桌
    门店的烹饪全部标准化
    傻瓜式的复制操作便能保证鱼的口感
    与总店的差异不超过10%
    可以说加盟令狐冲
    即便你没有从事餐饮的经验
    但只要拥有将食材煮熟的功夫
    你出品的菜肴想不“令狐冲”都难!
    带着这股不走寻常路的骚劲儿
    如今
    令狐冲窑烤活鱼的足迹
    已遍布全国15个省市
    门店更是多达近200家
    旗下的福州泰禾店获得“中华餐饮名店”殊荣
    连江店,宝龙店,三坊七巷店
    也被评为“2015年度中国餐饮500强门店”
    企业本身还被评为“2016中国优秀连锁餐饮品牌”
    并获得“2015年度中国餐饮业正餐十大品牌入围奖”
    “2015福建连锁业50强”等荣誉。

    或许在同质化日益严重的今天,我们常常被如何引流、如何在众多的项目中突围烦得不知所措,那就不妨试着跳脱出来,用另一种视角思维,也许你会有截然不同收获,就像令狐冲窑烤活鱼的“独领风骚”,给了烤鱼界一本另类的蹿红秘籍与太多的意外惊喜。
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